【レシピ】猪肉とゴボウのきんぴら
これは当店がまだ食事会イベントをたくさんしていた頃の、大人気メニューの一つです。何年か経つ今でも「あれおいしかったぁ」とおっしゃるお客様が何人もおられます。
香りがとってもいいおかずです。ぜひ手順通りに作ってください。
【材料】（作りやすい量）
・ごぼう 160g
・野生の猪肉 赤身切り落としスライス 80g
・砂糖 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ１と1/2
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ２
・ごま油 少々
白いりごま、一味または七味
切り落としスライスは、いつものように切り分けたものを使います。
↓のように切ると、1ピースがだいたい８０ｇになります。
【アイデア】スライスのパックの量が多すぎるときは
https://yamanikudeli.stores.jp/news/63088063b7abaf6f3750adec
油以外の調味料は、合わせておきます。
ごぼうの皮をむきます。
包丁の背をあてて、全体をこのようにこそげます。
今回は「サラダごぼう」という、生でも食べられるごぼうを使いました。一般のごぼうの若いもので、やわらかく、アクがすくないです。
皮を洗い流し、千切りにして、一本かじってみます。
ちょっと口に渋みが残ったので、水に放してアクを抜きます。抜きすぎると香りもぬけるのでほどほどに。
ざるに上げて水をしっかりと切っておきます。
猪肉は、凍ったまま冷たいフライパンにのせます。ごま油を入れて、お肉を溶かしながら、はがしながら、焼きます。
こんな感じに。
お肉がちぎれないように、弱火でゆっくりやってください。
ごぼうを入れて火を中火にし、しんなりしてくるまで炒めます。
合わせた調味料を一気に投入。
ここからは常に手を動かし続けて！
しっかり調味料をからめるように、最後の一滴まで水分がなくなるところまで炒め続けます。
砂糖やしょうゆが香ばしく焼けるのがおいしいんです！きんぴらは。なので、フライパンのフチについた調味料もごぼうでぬぐい取って全部の味を絡めてください。
最後にもう一点。
★冷ます
こういうの、できたてはそんなにおいしくないものなんですよ。
一回冷まして、室温で食べましょう。翌日でも本当においしいです。
トッピングで味や色のメリハリをつけるときれいに見えます。
