【レシピ】猪肉と長いものパンケーキ
ナガイモ、生で食べたことしかない人がほとんどではないでしょうか。焼くとホクホクになるんです。
野生のイノシシはイモ類が大好き。一緒に調理すると相性抜群です。
今日は彩に細アスパラを入れましたが、なければニラでも、ナガイモを300gにしていただいてもOKです。
【材料】
・ナガイモ（またはヤマトイモ） 250g
・細アスパラ 50g（半束）
・野生の猪肉 赤身切り落としスライス（またはミンチ） 200g
・小麦粉 24g(大さじ３）
サラダ油、塩
猪肉は、半解凍で細切りにします。
↓のようにあらかじめ小分けしておくと使いやすいです。
【アイデア】スライスのパックの量が多すぎるときは
https://yamanikudeli.stores.jp/news/63088063b7abaf6f3750adec
1％の塩をまぶして、溶けたら揉んでおきます。ビニール袋を使うと簡単です。
ナガイモは、ひげ根がとれる程度にこすって皮をむき、汚いところを削ります。写真の程度で十分です。
サイコロ状に切り、ビニール袋に入れて、瓶の底などで粒々が残る程度に潰します。
1cmほどに切ったアスパラと小麦粉をナガイモの袋に入れて、袋の外から揉み混ぜます。
アスパラは下茹でせずに、生のまま入れてください。
お肉を焼きます。
油を引いた冷たいフライパンの上にドカッと全部のせて広げます。大きいハンバーグを焼くくらいのつもりで。
弱火で焼いていきます。
焼き目がつくまで動かさないで下さい。じっと我慢。
裏返してほぐしていきます。
ほぐれたら、ほかの具材と混ぜ合わせましょう。熱いままで大丈夫です。
肉を焼いたフライパンに油を足して、 テーブルスプーン山盛り一杯ずつ、広げます。
フタをして弱火で3分、蒸し焼きに。
簡単なメニューですが、この蒸し焼きでしっかり小麦粉に火を通すことが唯一のポイントです。
こんな感じで、上面が半透明になったら裏返してOKです。
裏面も軽く焼き目がつく程度に焼きます。1分くらいかな。
撮影したときは酢醤油を添えましたが、塩を振るだけでもう十分な味。
当店の食事会ではもう10年これを作っています。世代や性別を問わず喜ばれるおかずです。
