【レシピ】イノシシ肉とキノコのグラタン
猪肉とホワイトソースはびっくりするほどよく合うんです。いろんな具を入れないで、キノコだけでするのがおいしい。寒くなると作りたくなる、大好きなメニューです。
ちょっと多めの分量ですが、ホワイトソースと合わせるところまで済ませて冷凍もできます。
【材料】（3～4人前）
・イノシシ肉（ヒレ、または脂ほどほどのカタ、モモ、バラ） １８０ｇ
・たまねぎ 小１／２個（１２０ｇ)
・お好きなキノコを三種類 石づきをとって２００ｇ
ホワイトソース
・バター ５０ｇ
・小麦粉 ５０ｇ
・牛乳 ５００ｃｃ
・塩 小さじ２／３
パン粉 適量
パルメザンチーズ 適量
塩、コショウ、オリーブオイル
イノシシ肉は、脂が薄く、肉の色がピンクっぽい若い個体が向きますが、真っ赤なお肉でも大丈夫です。
イノシシ肉は食べやすく切ります。今回は「脂ほどほどカタ」を半解凍で５ミリ厚のこまぎれにしました。別に細切りでも角切りでもよいです。お箸ではなくスプーンで食べるものなので、小さめに切りましょう。
塩小さじ１／３、黒コショウ少々で下味を入れます。この下味がすごく大事なのでしっかり揉みこんでください。お肉の下味の塩は肉の重さの１％にするとだいたいうまくできます。
玉ねぎは粗いみじん切りに。
キノコは適当に手で裂いておきます。
オリーブオイル少々で玉ねぎとイノシシ肉を炒めます。イノシシからも脂が出るので、オイルは控えめに。
いつものことですが、イノシシ肉は表面だけ色が変わればいいのではなくて、しっかり火を通し切ってしまいます。
キノコを入れて、しなしなになるまで炒めて。このときキノコが大きすぎたら適当にしゃもじで潰してください。
ホワイトソースを作ります。
ホワイトソースの作り方は、ネット上に動画がたくさんあります。分量以外は私のへたくそな説明より、そちらを参考になさってください。
この三國清三シェフの動画がすごく丁寧でわかりやすいです。
https://sumireiro.com/sp_youtube/data.php?c=syosai&item=60ba3213
ホワイトソースと炒めた具を合わせます。
しっかりと合わせたら、
グラタン皿に入れて空気を抜きます。
お皿のフチにバターを塗っておくと食べた後で洗いやすいですが、特に塗らなくてもおいしくできます。
パン粉とパルメザンチーズを振ります。ちょっとまだらのほうが焼き色が映えます。
200℃のオーブン、またはオーブントースターで加減を見ながら焼いてください。１５～２０分くらいです。
ホワイトソースを作るのがちょっと手間ですが、それだけの甲斐があるおいしさです。クリスマスにパーティーなさる方、ぜひこれを大きなお皿で焼いて取り分けてください。お子さんも大人も喜んでいただけると思います。
