【レシピ】イノシシ肉と水菜のハリハリうどん鍋
「ハリハリ鍋」とは、もともと大阪の郷土料理でクジラの肉と水菜で作るお鍋です。
脂のある猪肉で作ると本当においしく、汁までごくごく飲めます。うどんもぜひご用意ください。
【材料】（一人前）
・脂のある猪肉 100g
・水菜 50g
・うどん 一玉
・だし 300ml
・しょうゆ 小さじ１
・みりん 小さじ２と1/2
猪肉は、スライスでも、かたまり肉でも。何かに使ったあまりのお肉で十分です。今日は「脂ほどほどカタロース」のきれっぱしを使いました。
だしは、魚のだしで。お好みのだしパックをお使いください。
水500ml（またはだし300ml＋水200ml）に、食べやすい大きさに切ったお肉を一枚ずつ入れます。
ここでお肉がくっついたままだと、アクが肉に絡まってしまうので面倒でも一枚ずついれましょう。
だしパックを入れて中火にかけます。
今回はだしを煮出す作業も一緒にやりましたが、アクをとりにくくなるので先にだしを取っておくほうがよいです。
煮えてくるとぶわっとアクが浮きます。煮立つ寸前でこれを丁寧にとります。
味を見てだしパックも取り出します。
アクを取ったらみりんを入れて、弱火でコトコト炊きます。
お肉の切り方や脂の量によっては、脂にしっかり火が通るのに２、３０分かかることがあります。汁に脂が溶けて、脂身に生臭みがなくなるまで炊いてください。
汁の量が2/3くらいになればちょうどいいです。
水菜は洗って根元を切り、３～４センチに切っておきます。
お肉が煮えたらうどんとしょうゆを入れます。
ひと煮立ちしたところに水菜を入れ、さっと火が通れば出来上がりです。
水菜の「ハリハリ」とした歯ごたえをお楽しみください。
一人前の分量で書きましたが、ご家族の人数分を食卓で作るのも楽しいと思います。
お好みで、七味、柚子胡椒、山椒などをご用意くださいね。
