【レシピ】イノシシ肉と青じその肉みそ
甘じょっぱい猪肉の肉みそにたっぷりの青じそと香ばしく炒った落花生をまぜました。口の中でいろいろな味がしてにぎやかですが、猪肉のコクがまとめてくれます。
おむすびの具にしたり、そのままお酒のアテにしたり、いろいろにお楽しみください。
みそは私は信州みその赤みそを使っていますが、甘い白みそやだし入りのお味噌でなければお好みのものでお試しください。
【材料】
・猪肉ミンチ ５０ｇ
・青じそ ２０枚
・落花生 １５粒
・にんにく 1/2かけ
・しょうが １かけ（皮をむいて１０ｇ）
・サラダ油 大さじ１
・みそ １００ｇ
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
１．材料をすべて下ごしらえしてから調理にかかります。
・落花生は薄皮をむき、1/4粒に切っておきます。
・青じそは軸をとり、千切りに。
・にんにく、しょうがはみじん切りに。
・みそ、砂糖、みりんはよく混ぜ合わせておきます。
２．猪肉ミンチは、凍ったまま切れます。300gのパックから使うぶんだけ包丁で切ってお使いください。
３．フライパンにサラダ油とにんにく、しょうがを入れ、中火にかけます。
４．香りが出たら猪肉ミンチを入れます。多少凍ったままでも大丈夫です。
５．猪肉に焼き色がついたら混ぜ返して弱火にします。
６．落花生を入れて、お肉をほぐしながら弱火で2分炒ります。
７．合わせておいたみそと青じそを入れて練り混ぜます。
８．弱火のまま、フライパンにひろげて、ふつふつと泡が立ったらヘラで鍋底から混ぜ返し、広げなおします。
９．青じそに火が通り、水分がとび、油とみそがなじんで写真のような状態になれば出来上がりです。
今回はおむすびにのせていただきました。油で焼いたナスにのせて田楽にしてもよく合います。
